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用生物传感器测定葡萄酒和黄酒中乙醇的方法
发布时间：2015-01-04
葡萄酒中的乙醇是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物，乙醇的含量通常为7%～16%vol，一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%vol。黄酒是上古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称三大古酒。黄酒中乙醇主要是酵母作糖化剂，利用稻米等原料产生的，黄酒中乙醇含量一般在10%～20%vol。乙醇含量的测定是酒精饮料质量控制的关键之一。目前标准中测定葡萄酒和黄酒中乙醇的方法主要采用密度瓶法、酒精计法和气相色谱法，常见的乙醇快速检测方法主要有近红外光谱法、分光光度分析法、催化动力学光度法、热值分析法、分光光度酶法等。密度瓶法和酒精计法需对样品进行蒸馏，且操作过程繁琐;而气相色谱法存在成本较高、操作繁琐、测定时间长等缺点;近红外光谱法样品无需前处理，测定速度快，但是建模难度大，定标样品的选择、制备，的分析，基础数据的准确性以及选择计量学方法的合理性，都将直接影响终的分析结果;光度法和热值分析法准确度较低。因此，有必要建立一种快速、准确的乙醇测量方法以满足行业需求。
生物传感器(Biosensor)是由具分子识别功能的生物材料、换能器和信号放大装置构成的分析工具。
主要原理是利用酶等生物活性物质作为传感器的敏感元件，与待测物质发生反应，然后通过换能器将反应转换成可以输出检测的电信号，其大小与待测物的浓度成正比，通过分析信号从而实现对被测物的定量。
生物传感器分析具有操作简单度快、特异性好、灵敏度高等特点，已应用于发酵产品中乳酸和葡萄糖等的快速检测。本文采用生物传感器法对葡萄酒和黄酒中乙醇的检测进行研究，建立适合于酒类企业对生产过程及产品质量进行测定的快速检测方法。
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